当海底捞爆改“下海捞”眼睛，帅哥DJ打碟、腹肌开啤酒成标配。当杭州国风烧鸟酒馆里，身着古风衣饰的女舞者与顾主亲密互动，范例之大让全网瞠目。如今的东谈主们猛然发现，“礼崩乐坏”不再是对社会次序紊乱、谈德风俗险峻的严厉责备，而是酬酢平台上的热点网罗梗，而况为实体餐饮行业带来心荡神驰的客流。
于是，种种看似乖谬的“餐饮＋饰演”模式，正在世界限度内被快速复制。湊湊暖锅引入驻唱歌手，香飘飘门店推出“男团作事生”现场制茶，鸿姐老暖锅举办型男“一日店长”活动，SIZEN咖啡更是以“男模级作事员”手脚卖点……
当价钱战难以为继，当线端淑量资本不竭攀升，餐饮雇主们似乎一辞同轨地认识到：食物本人还是不够眩惑年青东谈主了，必须加上饰演、场景、互动，甚而是游走于谈德与法律边际的“擦边”元素，才气在酬酢媒体时期杀出一条生路，并由此掀翻一场“擦边经济”的狂欢。
当“秀色可餐”具象化
“迷幻的灯光、大方秀体格的MC、嗨到爆的DJ饰演，这些场景险些颠覆了我对海底捞以往‘作事至上’的领路，此次真实要去海底捞一回了。”在抖音刷到海底捞“夜店模式”的视频之后，95后女生陌陌按纳不住了。
秉持着“千闻不如一见”的理念，陌陌决定一探究竟，“我是7月份去的，其时还需要提前在小方法上预约，探问到晚上8点和10点都有活动，12点不错点歌。订餐之后会施助荧光贴纸和手环。现场有打碟、演附和互动的方法，有的DJ很大方，不错抓手、摸腹肌、合影。”陌陌回忆谈，“接近半小时的献艺看完，饭吃饱了，腰不酸了，脸也笑僵了，不外不是因为吃饭，是被现场又嗨又燃的氛围带动的。”
陌陌所体验的，恰是海底捞于本年1月推出的夜宵主题店。这类店型以狠恶的场景“违和感”，为海底捞带来了新一轮的酬酢推敲热度。惊蛰筹商所发现，“海底捞夜宵”相干话题在小红书的浏览量还是冲突了1000万，在抖音也有了超900万的播放量。
流量带来的生意价值，让海底捞加速了膨胀脚步：上半年，品牌还是在深圳、北京、上海、苏州、杭州、郑州等城市布局了近30家夜宵主题店。
严格来说，餐饮与文娱饰演的勾通早有前例，甚而可回想至更久远的耗损场景：古代市集里的评话先生，择一处茶摊或食肆就不错开讲；上世纪民国本领，上海不少茶肆已是“吃喝与消遣共生”的场景，伴着评弹、评话或戏曲能消磨一下昼；自后，驻场歌手的民歌演唱、轻音乐演奏迟缓常见，餐饮场景的“体验感”被进一步放大。
但如今的“餐饮＋饰演”模式，对比畴昔明显愈加激进、愈加视觉化。陌陌的体验等于典型，“我是海底捞的至意发热友，世界各地都去过不少家，我的体验等于对比海底捞其他门店，夜宵主题的店体验感照实不一样。”陌陌默示她甚而为了看饰演去挑升选夜宵时段，还因饰演延迟用餐时候、多点了小吃和酒水。
海底捞的变化背后，响应的是悉数餐饮行业的生涯压力。2024年，多个著明餐饮品牌出现功绩失掉。其中，奈雪的茶2024年净利润由涨转跌，失掉9.19亿元，创下上市以来最大失掉记录；呷哺呷哺2024年度收入47.55亿元，失掉总数为4.01亿元；2024年味千（中国）净失掉0.2亿元，较上年同期下降111.17%。与此同期，在高房租、妙手力、高食材资本、低利润的行业布景下，雇主们不得不寻找低资本引流形式。
加上被称为“体验一代”的95后、00后耗损者，他们追求的不再只是是饱腹，而是酬酢、文娱、打卡的概述体验。在抖音、小红书等平台，“厚味”还是不够传播了，“好玩”“面子”“好刺激”才是流量密码。而自带热度的“擦边”饰演成了诱东谈主的蛋糕。
正如陌陌所言：“我原来合计海底捞莫得至极大的价钱上风，但如若它是这么的海底捞，我就合计挺有性价比，毕竟我只花了吃饭的钱就能暖锅管够、小酒浩饮、蹦迪免费。”这种“一顿饭、多重体验”的模式，偶合契合了她对“超值体验”的感情预期。
但是，“擦边”的界限长久混沌。陌陌就合计海底捞的夜宵模式离“擦边”还很远，但网上却不乏对其“过度文娱化”的质疑，这种迷糊不清的运营战略下，餐饮企业无疑是在流量与风险之间走钢丝。
“擦边”救不了餐饮业
当国内餐饮企业还在为“擦边”模式的短期热度欢喜、试图复制得手时，更早探索“擦边餐饮”模式的“前驱者”，却倏得传来了坏音信。
曾红极一时的泰国曼谷海鲜餐厅“Staneemeehoi”等于典型代表。该店以一群身隐私过180公分、肌肉确认、仅穿戴“吊带装”或连衣裙的年青男作事生为牌号，眩惑了渊博国表里旅客赶赴打卡拍照。但是，恰是这么一家看似得手的“擦边”餐厅，却在近期告示于8月起长久收歇。
无独到偶，雷同的气运发生在好意思国著明的猫头鹰餐厅（Hooters）。这家全球连锁餐厅以穿戴紧身短裤和低胸上衣的女作事员为特质，也曾在全球领有卓著400家分店，东南亚大事件群一年营收卓著10亿好意思元，成为“世界上最性感的餐馆”。不外在本年上半年，猫头鹰餐厅却传出破产重组的音信。
猫头鹰餐厅的近况，与餐饮市集的内卷环境相干，与其“各别性”的竞争战略相干，更与时期的局限性脱不了关系。这家被外媒称为“中年男东谈主最爱”的连锁餐厅，耐久依赖年青漂亮的女作事员手脚中枢卖点，甚而制定详备率领书表率作事员的穿戴打扮和颜料搞定。
但是近几年，跟着女性认识的兴起和社会不雅念的变化，“牺牲女性”的营销形式越来越受到抑止。关于品牌近期恳求破产保护的新闻，NBA球星德文·布克（Devin Booker）特地在酬酢平台命令抑止：“请不要去猫头鹰餐厅。”这也侧面响应出公众对这类营销模式的负面评价已成主流。而当中枢营销卖点成为争议焦点，品牌当然失去可不竭发展的根基。
同期，耗损者对食物性量的条目不停擢升，也让餐厅在餐食方面的短板被暴暴露来。举例猫头鹰餐厅的食物一直被诟病“无为无奇”，而在一篇相干条记下，惊蛰筹商所也看到一位网友纲兴目张地指出：“其实东西很难吃，等于作事员穿得少。”
海外案例的退场，无疑给正火热跟风的国内“擦边餐饮”泼了一盆冷水。事实上，国内也已出现监管收紧的信号。杭州烧鸟酒馆因饰演内容问题被约谈叫停，云南“猛男餐厅”因违纪献艺被罚金并撤废献艺许可，就连屡屡试探底线的椰树集团，也屡次因低俗营销被处罚。
这些案例都指向一个嚚猾的事实：单靠“擦边”饰演约略能制造一时流量，却毫不及以维持餐饮企业的耐久发展。餐饮行业归根结底是口味、作事、环境、价钱的概述竞争。饰演不错成为亮点，但永远弗成替代好意思食的内容。
当食物本人难以各别化，计较者不得不附加各式饰演、场景、互动来眩惑耀倡导。这是一种越过，同期亦然一种风险——当饰演越过界限成为低俗噱头，反而会反噬品牌价值。
说到底，“饰演餐饮”能否长久，是品牌如安在“眩惑眼球”与“尊重底线”之间把合手分寸。不然，再吵杂，也可能只是一场危急的狂欢。
饰演+餐饮，到底有莫得搞头？
在“擦边”营销常常触礁的同期，一种更具文化内涵的“正向饰演”模式正在悄然兴起——从暖锅店的现场舂料、云南菜馆的木姜子现刮庆典，到广东摔角早茶、西北餐厅的秦腔饰演，这些深度交融好意思食制作与所在文化的饰演神志，正迟缓成为餐饮品牌各别化竞争的新引擎。
以广东部分酒楼为例，其在大厅中央搭建的摔跤擂台已成为引流利器。“演员们真实很敬业，动的都是‘真功夫’，一晚上好几场饰演，看得非常过瘾！”一位门客在各人点评上这么写谈。这种基于土产货的传统技击文化氛围，将饰演与早茶相勾通的形式，不仅莫得松开餐饮的内容，反而通过增强饰演的真实性与庆典感，让用餐体验愈加丰富多元。
雷同对准年青耗损群体的还有拳赛酒吧这么的新业态，通过将专科拳击擂台引入酒吧场景，精确凿中了年青客群对千里浸式体验、潮水领略与酬酢互动的狠恶需求。相较于传统酒吧以酒水与氛围为主的单一模式，这种“拳赛+饮酒”的复合形态显赫拓宽了耗损场景。
值得一提的是，为保持运营的不竭眩惑力，这类阵势时常不会局限于单一饰演神志。据惊蛰筹商所了解，除了旧例拳赛，它们还会运筹帷幄雷同脱口秀比赛、电音派对的多元活动，灵验填补非赛事日的客流量，眩惑不同兴味圈层的耗损者。
在这类“饰演餐饮”的高涨中，更千里浸的“献艺饭”将场景体验推向极致。从怡悦麻花主题餐厅里门客与演员同台互动的《偷心晚宴》，到杭州《宫宴》中百名演员再现的宫廷盛宴，身着汉服的侍女踩着古乐上菜，连后厨东谈主员都会以NPC身份参与谢幕。济南秀宴更将祭孔大典、李清照诗词等皆鲁文化融入宴饮，门客既能千里浸式不雅看献艺，又能体验妆造作事，文化自重感与酬酢共享欲被双双烽火，不少场次开票即售罄。
但是吵杂的背后，菜品和作事质料却成为渊博的短板。在一些“千里浸式宫廷宴”耗损者评价中，“预制菜”“上菜凉了”“点心湿气软塌”等吐槽层见错出，亦或是基础妆造与VIP席位的分级收费，更让正常耗损者堕入“不特等用钱就像误入宴席的丫鬟”的乖谬处境。这些被网友戏称为“漂亮饭”的宴席，虽凭借献艺赚足流量，却因口味无为、性价比不及等问题，难以留下确凿为好意思食而来的门客。
是以，归根结底，餐饮的内容未始编削——厚味、定心、值获取味，是一切体验的根基。饰演不错是让食物“会讲话”的绪论，也不错是让品牌“被记取”的叙事，但它永远无法代替食物本人。饰演与餐饮之间，并非谁挽救谁的关系，而是互相建立的口角分明。
确凿的“饰演餐饮”，不应止于视觉的狂欢，更应该是一场清爽视觉、味觉与体验的齐全请托。最终指向的，是一种更深线索的耗损认可：顾主快意为值得的体验付费，但毫不会耐久为华而虚伪买单。
让饰演作事于餐饮眼睛，找到精雕细琢而非喧宾夺主的关节节点，才气让饰演餐饮确凿行稳致远。