作家丨李广坤苏格兰华人微信群
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一场对于“预制菜”的争议将罗永浩与西贝推优势口浪尖，两边各执一词，公论场开心不已。
2025年9月10日，罗永浩在微博发文吐槽西贝，称发现其菜品“险些填塞是预制菜，还那么贵，着实是太恶心了”，并命令国度激动立法强制餐厅标注是否使用预制菜。
西贝餐饮首创东说念主贾国龙随后热烈回话，示意将告状罗永浩，认为其言论超出了经常耗尽者活动范围，对西贝商誉酿成了强大伤害。还称9月12日起，西贝世界统共门店后厨对外洞开，耗尽者可不雅看任何一皆菜的制作过程，同期西贝还推出了“罗永浩菜单”供耗尽者回味监督。
西贝到底是不是预制菜？如果不是，为什么会有耗尽者出现这类感受？
凤凰网《风暴眼》在小红书帖子留言里找到一位自称为前西贝后厨职工的东说念主士，他留言称“我承认份量少和贵，我在那处干过，网上一句预制，把咱们从早上8点备到中午的菜一句抽象，确实思说两句”。
以下为凤凰网《风暴眼》和他的对话：
凤凰网《风暴眼》：您是什么技术在西贝责任的？责任了多长技术？主要的责任履行是什么？
答：昨年责任了半年，在后厨作念烧烤和中餐。
凤凰网《风暴眼》：您是昨年从几月责任到几月？是在哪个城市的哪个区的门店责任的?
答：这个不提供，我不思影响他们，我发表的个东说念主言论，咱们城市小，就一两个店。
凤凰网《风暴眼》：主要的菜品是若何制作的，是否不错先容一下？看您的原理，不认为是预制菜，为什么会有东说念主以为像是预制菜呢？
答：就像是土豆炖牛腩，咱们早上到了，就把崭新的土豆、牛肉、配菜切好，就炒制，按照若干牛肉加入若干土豆和配料，都是有尺度的。（接着）就放锅里炖，炖好以后，咱们会分装在盒子里，因为咱们作念好的技术在10点30到11点之间，咱们要把它放在咱们的冷藏柜里，保证它的仪态不流成仇不变质，岑岭期的技术再拿出来炒制。
凤凰网《风暴眼》：那十分于这些菜是本日提前炒好的，顾主点了后再加热？是这样的历程吗？
答：早上作念好的，中午就用，是这样的历程。
凤凰网《风暴眼》：为什么有些耗尽者会以为莫得锅气，像是预制菜呢？
答：......，阛阓里不可使用明火，若何会有锅气？
凤凰网《风暴眼》：还有耗尽者提到，在西贝有的菜不可不要一些配菜，好像不可免辣，是以认为预制菜，有的菜口味不可转移，是什么原因？
答：土豆炖牛腩不要土豆吗？不错免辣，可是菜内部不放盐确实是厨师吗?手脚一个厨师我作念不到。
凤凰网《风暴眼》：您提到的这种是极点情况，耗尽者提到的应该是去除一些辣椒、蒜这类小转移，比如有东说念主提到大盘鸡和炒牛肉免不了辣，免不了葱姜蒜。
答：大盘鸡和炒牛肉即是用辣椒炒的，难说念辣椒炒肉不放辣椒吗，那炒啥？就像你去吃一份炸酱面不要炸酱，我若何作念。
凤凰网《风暴眼》：网上不少东说念主在问这张图，不错先容一下这个主若是作念什么的吗？
答：这个图我不作念评价，我依然在抖音看过，好多相似的，还往时历的。
凤凰网《风暴眼》：那您们责任中有战斗这个吗？
答：莫得。
凤凰网《风暴眼》：中央厨房给分店配送的是什么？
答：我只认真拿肉，牛肉、羊肉，其他的是他们去拿。
凤凰网《风暴眼》：庸俗被说起的这些菜品里，哪些需要提前准备，哪些菜是现炒的呢？
答：主若是您对现炒的界说是什么？中餐里菜提前切好算吗？菜要现洗吗？我先回答你，烧烤烤串都是（现作念）中餐都是（现作念），菜提前切好，菜和配料咱们都是提前切好的。
凤凰网《风暴眼》：可能您因为在这里责任过，东南亚大事件群对也曾的付出有厚谊，即便没灵验预制菜，弄澄澈大家为什么会有这种感受亦然进犯的。
答：不是，我仅仅以为大家没干过餐饮，不知说念背后情况。一些话说出来搞笑。
凤凰网《风暴眼》：针对这个网高尚传较广的这份菜单，哪些是中央厨房作念好调治配送的？哪些是本日上昼准备好的？哪些是菜准备好，顾主点单后现炒的？
答：像土豆炖牛肉，咱们会提前作念好。因为确实莫得技术就地去给他们作念土豆炖牛肉。比如葱香烤鱼，即是现场放在烤箱内部烤的。还有羊肉串配烤馕，羊肉串亦然现烤的，馕亦然现烤的。胡麻油炒鸡蛋亦然现作念的，鸡汤白玉山药炖豆腐是早上作念好的。
凤凰网《风暴眼》：那嫩烤DHA大黄鱼这个呢？
答：这个可能是新品。我是昨年干的。
凤凰网《风暴眼》：其余的胡麻油调黄瓜、西贝面筋、葱油罗马生菜、酸汤莜面鱼鱼、小炒草原牛、牛肉土豆条呢？
答：冷菜我没作念过，我是烧烤和中餐，小炒草原牛上头说了嘛，牛肉是提前切好，量好分量，芹菜和辣椒亦然切好的，点了就拿出来炒，牛肉土豆条我在的技术也莫得。
凤凰网《风暴眼》：您其时的责任也触及烤制，草原嫩烤羊制作历程是若何的呢？
答：早上咱们把羊排用辛香料腌制，然后将羊排放入烤箱。进行烤制，然后分切，分装在箱子里。顾主需要的技术。再次放入烤箱，加热给顾主。
凤凰网《风暴眼》：这诚然是本日作念的，会不会亦然罗永浩提到烤羊排不脆的原因？舍弃影响口感。
答：不，因为咱们第一次烤的技术，是用辛香料加水熟成的，况且是完全烤熟。顾主点单后，单独再把它放进烤箱，这是为了烤表皮，烤脆，会更有仪态，况且咱们的盘子都是加热的，用的都是铁盘。要看若何对比，比拟于烤鸭，莫得那么脆。
凤凰网《风暴眼》：那我这样相识准确吗：早上到了之后，先把羊排用香料去膻味，加水超高温煮熟，在客户点单的技术，再把羊排放入烤箱把表皮烤脆。
答：是的
凤凰网《风暴眼》：这是自称曾在西贝兼职过的网友讲求的他所了解的情况，哪些和您了解的不相似?
答：差未几。
凤凰网《风暴眼》：他这个说法里，“半制品和预制菜各占一半”，我以为您会反驳一下。
答：你们以为早上作念，中午加热一下吃就叫预制菜的话，那我不反驳。面团窝窝是提前作念好的，有东说念主点了加热一下，再搞一个浇头。
凤凰网《风暴眼》：这里提到汤底都是不停包，您其时会触及作念汤吗？
答：羊肉泡馍是另外一个档口的。我仅仅帮他把不停包配一下。
不停包是咱们我方按比例分装的。今天用，今天分装。这个不停包要若何给你评释呢？即是把一堆香料放在一个纱布袋内部。因为羊肉太膻了，径直出来的汤不好喝。它底下有羊骨，径直熬出来的汤，羊肉味太膻了，就得去一下滋味。
凤凰网《风暴眼》：您说的这个也不完全算不停包？这则帖子里指的不停包，应该是指有滋味的那种调料包。
答：是以你去问一下他。
凤凰网《风暴眼》：羊肉泡馍的不停包，会配哪些调料呢?就仅仅刚刚说的香料?
答：这不可说，具体的不可说，这我说了我要吃讼事的，这培训过不可闪现具体的。你去问阿谁兼职的，你看他敢不敢说具体的，你就显着了。
凤凰网《风暴眼》：还有哪些菜的不停包还需要您作念呢?
答：烤羊排的。
凤凰网《风暴眼》：土豆炖牛腩这类菜品，莫得调治的调料包，若何保合手调治的口感呢？
答：咱们有比例。每若干克的肉要用若干克的。调料和配菜，咱们都会用称去称，不停包是咱们我方按比例分装的。
凤凰网《风暴眼》：您早上去配菜，得从几点配到几点?
答：周一到周五比较闲适，周六周日是差未几从8:30到11:30
凤凰网《风暴眼》：要准备这样多配菜，作念好一些菜，技术来得及吗？
答：......
凤凰网《风暴眼》：是否不错加微信和提供其时在西贝责任的相片？
答：不了苏格兰华人微信群。