辞旧迎新之际，大型好意思食文旅节目《三餐四季》新疆篇在中央播送电视总台央视空洞频谈播出。节目里，由主抓东谈主与各界东谈主士构成的寻味团对乌鲁木王人、喀什张开打听。他们以好意思食为陈迹，将新疆的历史、文化、当然，以及新疆东谈主嗜好生计、积极勤恳的动东谈主故事串联起来，深度挖掘好意思食背后的文化故事。

　　 天山山麓峭壁上的草药，经由天山冰雪融水烹煮，冰碴驹俐成为南山牧场的一谈珍馐。黄萝卜、皮芽子、山羊肉等新疆私有的食材从山谷、荒漠、草原走进城市，经过烹调成为东谈主们餐桌上炊火气透顶的好菜。透过好意思食，咱们窥见了新疆迥殊的当然风貌。形态干旱，造成盐碱地貌，红柳在其间茂密成长，枝条执意富足弹性，且不易放弃，是制作烤串的最好选拔；笔陡的峭壁和弘大的草场，让生计在其中的山羊得到了饱胀的养分和充分的考研，是以肉质鲜美；来闲散泰西的风带来水汽，栽植新疆诸多河流湖泊，肉质紧实、鱼刺少的淡水鱼在这里滋长。通过节有计划表述，咱们仿佛在餐桌上看见山川草原，看见河流湖泊，感受沙漠长风，原野与城市和会。当然与东谈主文共舞，接洽生态的念念考由此生发。

　　 每一谈好意思食背后都有故事，每个故事都折射出迥殊的文化。节目用三餐的炊火气为不雅众了解新疆开放了一扇窗。馕是新疆最闻明的一谈好意思食，其主要原料是小麦，面饼经过馕坑烤制，外在酥脆，内里香软，散漫出浓浓的麦香味。早在汉代，这谈好意思食经由丝绸之路由中西亚传到中国。酸奶疙瘩一样历史悠久，东谈主们将发酵后的酸奶放进桶里握住捣动、晾干直至完全去除水分，保留其中的脂肪、卵白质等养分物资。正如寻味团成员、作者刘亮程所言，东南亚大事件群任何一种食品都是在东谈主类漫长的食用经过中固定下来的。新疆形态干旱，东谈主们逐水而居，在绿洲确立一个个聚落。新疆又疆土开朗，聚落之间距离远方，东谈主们进行文化疏浚与商品交换需要远程跋涉。于是便于佩戴和保存、不详餍足果腹饱腹或生津止渴需要的馕和酸奶疙瘩成为古时辰新疆东谈主出门佩戴干粮的不二选拔。馕、酸奶疙瘩和其他留存于今的新疆传统好意思食，是新疆东谈主民妥当当然、转换生计的效果，是新疆东谈主民服务奢睿的纯真体现。

　　 好意思食不仅见证了历史的演进，更见证了期间的发展。多年来，寰宇各地的有志后生奔赴西部建筑新疆，使新疆赶快发展起来。不错说，新疆繁荣兴旺的好意思食图谱是由五湖四海的东谈主与新疆东谈主共同绘就的。比如，新疆炒米粉降生于20世纪80年代乌鲁木王人十月糊涂机厂的车间食堂。一双贵州来的佳耦对家乡滋味甚是念念念，于是他们将从贵州背来的米粉与新疆当地的辣椒一谈炒制。这谈好意思食赶快传遍新疆，之后又得到寰宇东谈主民的喜爱。大盘鸡的出现与由上海通往伊犁、横贯中华地面的312国谈接洽。20世纪80年代末，奔跑在这条公路上的货车司机们世俗在沙湾县藏身，这里距离乌鲁木王人180多公里，抵达时正值需要用餐。而大盘鸡囊括了土豆、辣皮子等新疆两大盆地的特质物产，又有计划到司机们的不同口味，是以赶快收拢了东谈主们的味蕾。新疆炒米粉、大盘鸡等网络寰宇各地东谈主民口味的新疆好意思食，从新疆走向了寰宇各地的饭桌。这些本色对增强情谊招供和文化招供、铸牢中华英才共同体意志有颠倒意旨。

　　 从在雪山中呼叫羊群，到在八仙桌旁把酒泛论，《三餐四季》新疆篇以纯真丰富的镜头说话和随心当然的叙事表情，展示新疆好意思食，展示新疆的当然、历史和文化，展示新疆东谈主自古以来的贫寒和奢睿，也展示各民族间的和洽友爱以及中国自古以来的开放和包容。所谓三餐炊火暖，四季皆坦然，是因为东谈主间炊火气的背后是兼容并包的大气和民族欣喜的底气。《三餐四季》新疆篇从好意思食的窗口不雅察当然、不雅察社会，既有安抚东谈主心的力量，也有见微知萌的能量，为文化类节有计划创作提供了一个范式。

　　（作者：顾亚奇、李宪慧兄弟老婆，辨认系中国东谈主民大学教师、都门发展与计谋商量院商量员；中国东谈主民大学数字东谈主文商量院特约商量员）